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8種牛尾湯的做法加步驟,補(bǔ)氣益中

2017/4/17 09:50

枸杞牛尾湯的做法

主料:牛尾750克。

輔料:枸杞子50克。

調(diào)料:大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克。

做法:將枸杞子洗凈、平均分成兩份,一份加水煎煮、另一份備用。將牛尾刮洗干凈、剁成段。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi),加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽,先用武火煮沸、加入枸杞子濃縮汁,改用文火燉煮、牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。

紅燴牛尾湯的做法

主料:牛尾3000克。

輔料:土豆800克、胡蘿卜250克、洋蔥250克、芹菜50克。

調(diào)料:豆瓣醬200克、香葉5克、辣椒10克、大蒜25克、鹽15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣醬油25克、植物油200克、黃油100克。

做法:

1、將牛尾細(xì)毛刮凈,按關(guān)節(jié)剁成小塊,用開(kāi)水燙后撈出,再用清水洗凈。

2、用煎盤放油將牛尾煎上色,放入燜鍋內(nèi)加水煮之,放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之。

3、蔥頭切方塊,用熱油炒黃加香葉,干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用。

4、燜牛尾八成熟時(shí),放入燜好的菜碼,開(kāi)后用油炒面調(diào)劑稀調(diào),放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調(diào)劑口味、微沸即可。

砂鍋牛尾湯的做法

主料:牛尾1000克。

輔料:雞肉300克、干貝10克、金華火腿30克。

調(diào)料:花椒2克、大蔥10克、姜10克、黃酒10克、鹽5克、味精3克、豬油(煉制)20克。

做法:將牛尾用火燎去小毛,刷洗干凈,剁成段。火腿切成片。干貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透、撈出、洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱,投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。將牛尾投入鍋內(nèi),用武火煸出血水后,烹入料酒繼續(xù)煸炒,待牛尾斷生后取出,洗凈,瀝干水分。在砂鍋內(nèi)放入雞湯,加入適量蔥、姜,料酒、精鹽,將尾段、火腿片、干貝和母雞肉一并放入砂鍋內(nèi),用文火燉4小時(shí)左右,牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。

黑豆海帶牛尾湯的做法

原料:牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

操作:

1、將牛尾洗凈,涼水下鍋,焯水,去凈血末撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊,黑豆提前半天用清水泡發(fā),蔥切段、姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開(kāi)水,放入牛尾、蔥姜,開(kāi)鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會(huì)出香味后放入黑豆,繼續(xù)煮。

6、煮大約一個(gè)半鐘頭,湯減少了。

7、加入切好的海帶塊,如果海帶不干凈可以提前焯水。

8、最后略煮一會(huì),放入桂圓肉,等到用筷子一扎豆?fàn)€,肉爛就可以加一點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋了。

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