2017/12/14 15:19

黃鱔如何清洗呢

1、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好），反復(fù)多清洗幾遍為佳。

2、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

3、買回后把鱔魚倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水。

4、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在鱔魚上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。

黃鱔應(yīng)該怎么做菜

一般來說，處理鱔魚主要看成菜的方向，一是血片，一是拆絲。

前者代表是鱔糊和毛血旺，后者是臺(tái)山黃鱔飯。平時(shí)吃開了還是以鱔片為多吧。

那就言歸正題。首先咱們得把鱔魚處理成鱔片。這個(gè)技術(shù)活，讓賣魚老板代勞吧，自己來實(shí)在辛苦，然后把血片用料酒腌一下，起油鍋把血片爆香，喜歡嫩的就可以五成熟，這就預(yù)處理了。

喜歡青椒鱔片那就另起鍋炒青椒，炒熟青椒加鱔片。調(diào)味兜勻起鍋。血旺就直接下去煮。鱔糊就繼續(xù)炒放蝦仁?；旧闲迈r去了腥的鱔魚炒起來都挺好吃的。

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