2012/5/1 16:25

把餐廳開在商務(wù)人群身邊

2000年4月16日，張?zhí)m在北京商業(yè)中心——國(guó)貿(mào)中心寫字樓開了第一家俏江南精品川味餐廳。在當(dāng)時(shí)的觀念，地點(diǎn)就是餐廳的命脈，只有開在鬧市的門面位置，才能財(cái)源廣進(jìn)?？蓮?zhí)m卻反其道而行之，打拼多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)告訴她，要打造商務(wù)用餐，就要抓住商務(wù)人士的心理。

商務(wù)人士擁有強(qiáng)勁的消費(fèi)能力，他們追求消費(fèi)的品位、氛圍和環(huán)境，哪怕貴一點(diǎn)都可以接受。而且這一層次的消費(fèi)者更注重自我感覺，在當(dāng)時(shí)，品位較高的中餐廳還是很少的，如果一家餐廳符合他們的品位，這類消費(fèi)者會(huì)帶來巨大的口碑效應(yīng)。靠著這種直覺，張?zhí)m不顧專家勸阻，把餐廳開在商務(wù)人群的身邊，堅(jiān)持在高檔寫字樓里開店，這種選址模式得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

開創(chuàng)全新品類，打造“餐廳中的藝術(shù)品”

張?zhí)m深入了解商務(wù)人群的消費(fèi)偏好，挖掘出商務(wù)人群鐘情于西式餐飲的原因在于西方餐飲文化非常重視環(huán)境品位和服務(wù)氛圍，這種細(xì)節(jié)給消費(fèi)者帶來全方位的體驗(yàn)。

為此張?zhí)m做了大膽的嘗試，她改變傳統(tǒng)川菜館的視覺，高價(jià)從美國(guó)請(qǐng)來一個(gè)設(shè)計(jì)小組做第一家俏江南的裝修設(shè)計(jì)，以西式的環(huán)境打造中式的餐飲，將民族特色、中華文化與西式環(huán)境的概念融為一體。

俏江南的logo是一張極有中國(guó)特色臉譜，而走進(jìn)店內(nèi)，感受到的卻是時(shí)尚而又復(fù)古的西式視覺體驗(yàn)。俏江南在全國(guó)共有三十幾家店，無論主題如何改變，俏江南總是能夠在古典與時(shí)尚，中方與西方找到平衡，讓巧妙的“混搭”渾然天成。

這種創(chuàng)新不僅讓顧客在不同的俏江南找到不同的情調(diào)與新鮮感，也由此開創(chuàng)了全新品類，打造出“餐廳中的藝術(shù)品”。

張?zhí)m購(gòu)買了許多世界各地的藝術(shù)品和傳統(tǒng)古董，并利用燈光、色彩的巧妙搭配，把前衛(wèi)又不失國(guó)萃精髓的環(huán)境與川菜的狂熱相結(jié)合，賦予傳統(tǒng)川菜極大的藝術(shù)震撼力和感染力。

在她看來，俏江南的成功靠的不僅是考究的環(huán)境和食物，更是一個(gè)把傳統(tǒng)餐飲文化和藝術(shù)結(jié)合的現(xiàn)實(shí)主義結(jié)合者、改造和提升者。俏江南的成功，讓張?zhí)m以15億的身家成為2008胡潤(rùn)餐飲富豪榜第3名。