2012/5/1 15:42

耕耘大半年，收獲只一月。月餅生產(chǎn)企業(yè)大倒苦水：從設(shè)計(jì)創(chuàng)意、采購(gòu)備料、生產(chǎn)包裝，到宣傳參展，就像“十月懷胎”一樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢忙上大半年；而真正銷售收獲，卻像“坐月子”一樣，最多個(gè)把月。所以，每年中秋節(jié)前硝煙彌漫的月餅大戰(zhàn)也就不足為奇，豪華包裝搭售物品抬高價(jià)格增加利潤(rùn)更是平常手段。那么，月餅?zāi)芊褡呦轮星锏摹吧駢?，抹去?yīng)景的色彩，成為早點(diǎn)的?？停綍r(shí)的點(diǎn)心，變成“日餅”呢？

其實(shí)，問(wèn)題的答案不難找到。在物資匱乏的年代，香腸、臘肉只是春節(jié)餐桌上的美味；粽子、咸蛋也只在端午節(jié)有緣一親芳澤。而如今，這些昔日的“貴族”都成了人們?nèi)粘５氖称?，隨時(shí)隨處可得。而月餅作為餅的一類，其日常化消費(fèi)可能也是一大趨勢(shì)，這也是月餅生產(chǎn)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展應(yīng)當(dāng)重視的一條思路。那么，月餅怎么才能變成“日餅”呢？有幾個(gè)問(wèn)題不得不考慮：

一是要變吃餡為吃餅。眼下的月餅皮薄餡多，且許多餡含糖極高，一吃而膩。因此首先要改造餡料，既注意營(yíng)養(yǎng)又注重口感豐富，還要重視皮餡比例，切莫喧賓奪主。也要做到皮的口感多樣性，讓人吃了還想。

二是要變精裝為簡(jiǎn)裝。包裝可分為平裝和禮品裝，而更多的應(yīng)當(dāng)一個(gè)一裝，像面包、糕點(diǎn)一樣。禮品裝也盡可能環(huán)保和節(jié)約，降低成本價(jià)格。

三是要延長(zhǎng)保質(zhì)期。目前的月餅保質(zhì)期多為1月左右。應(yīng)當(dāng)努力提高保質(zhì)技術(shù)水平，使之達(dá)到3至6個(gè)月，大大延長(zhǎng)月餅銷售周期。

四是要降低價(jià)格。原料不宜片面追求高檔化，要挖掘民間風(fēng)味，用平民化的原料做出口味豐富的月餅。如果原料和包裝以及促銷的成本都降下來(lái)了，月餅的售價(jià)就一定能大大降低。

說(shuō)到底，月餅變“日餅”就是走月餅平民化、日常消費(fèi)化的路子，這才是月餅產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的路子。這個(gè)市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于月餅“坐月子”的市場(chǎng)。

那么，有人會(huì)說(shuō)，月餅成“日餅”可能會(huì)沖淡中秋節(jié)的氣氛。其實(shí)，吃月餅只是中秋節(jié)上一道小菜，它遠(yuǎn)不是中秋節(jié)的主要內(nèi)容。慶賀豐收，家人團(tuán)圓，和諧歡樂(lè)才是更重要的主題。海上生明月，天涯共此時(shí)；但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。這才是對(duì)月的情懷。月餅，早就應(yīng)該脫下貴族的外衣，走下高高的神壇，回歸民間。