2012/5/1 15:42

做茶之要

中共貴州省委、省政府作出了加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定，全省要做500萬畝茶，并逐步完善配套相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策，誓奪世界和全國第一綠茶大省的桂冠；遵義市委、市政府于2005年提出了打造“百萬畝茶海”的構(gòu)想，并以前所未有的力度領(lǐng)導(dǎo)和支持茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以說，茶葉產(chǎn)業(yè)的春天到來了。這些年來，鳳岡縣在“建設(shè)生態(tài)家園，開發(fā)綠色產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略中，最終也選擇了“以茶興縣、以茶富民”的發(fā)展道路，實踐的效果是明顯的。茶區(qū)農(nóng)民的人均收入比傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)的農(nóng)民人均收入多2/3，群眾發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的積極性高于其他種植業(yè)。總結(jié)這些年來茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的得與失，我們的茶還要朝“四好”方向去努力，才能做大做強。

依靠科技把茶做好

好山好水出好茶，不僅是茶界古訓(xùn)，實際上說的是涉及土、肥、水、氣候諸多環(huán)境要素的優(yōu)化配置問題。優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品，必然出自于優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，“ 再精明的農(nóng)夫，在鹽堿地上亦種不出好的果實來”，這就是“東茶西移”的道理。鳳岡的林中有茶、茶中有林、林茶相間，林采茶之靈氣，茶吸林之精華，已經(jīng)不再是文人墨客、好事之徒的妄語?？茖W(xué)證明：這樣的地方二氧化碳和氧氣充足，土壤保持水土能力強、有機質(zhì)含量高，再加之茶葉喜散射光而不喜直射光的特點，所以這種環(huán)境產(chǎn)出的茶，干物質(zhì)積累豐富、耐沖泡、清香回甘、葉底嫩綠厚實。陳宗懋院士還說：“就是夏秋茶，苦澀味都很輕，明顯優(yōu)于江浙的茶”。去年10月，在北京舉行的第四屆中國國際茶業(yè)博覽會上，貴州茶葉勇奪四金，在評出的12個金獎中，三分天下有其一，其中鳳岡、湄潭各得兩金，為貴州茶葉爭得了榮譽。所以要出好茶，必須培育和保護好生態(tài)環(huán)境。鳳岡歷屆縣委、縣政府和人民群眾都特別重視和珍惜林業(yè)生態(tài)建設(shè)，近些年的林業(yè)“六大工程”抓得扎實，森林覆蓋率已達 53.7%。預(yù)計“十一五”期末，可達到60%左右?！柏i—沼—茶—林”四位一體生態(tài)農(nóng)業(yè)模式的推進，不僅保護了森林，還有效的治理了農(nóng)業(yè)面源污染。鳳岡沒有四類水，土壤等級都在無公害以上，有一半以上的耕地可以生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品。要產(chǎn)好茶，培育綠色環(huán)境是第一位的。

第二，要根據(jù)茶樹生長的特殊要求，在土壤檢測的基礎(chǔ)上進行規(guī)劃布局。根據(jù)生態(tài)適宜的原則進行布局，海拔條件、土層深厚較易把握，土壤適不適宜需要檢測，生產(chǎn)無公害茶、綠色食品茶、有機茶對壤質(zhì)背景要求不一樣，適不適宜種茶首先是要弄清楚的。并不是鳳岡的每一塊土地都適合種茶，海拔1300—1400米的地方茶樹病害重，茶白星病導(dǎo)致茶苦澀味重；海拔太低的地方干物質(zhì)積累不夠。我們對全縣土壤進行檢測，鳳岡有20余萬畝土地適宜種茶。一些外來投資者，還專門就土壤的鋅、硒元素進行檢測，他們特別偏愛發(fā)展這種有益于健康的特色茶。因為我國75%的土地缺乏硒這種微量元素，大骨節(jié)病、克山病就是缺硒所致。硒是世界衛(wèi)生組織認定的抗氧化、抗衰老、抗輻射不可缺少的微量元素，雅稱“月亮元素”。鋅是有關(guān)智力發(fā)育和生殖發(fā)育的微量元素，孩子缺鋅影響智力發(fā)育，男人缺鋅影響生育，鋅又稱“火花元素”和“婚姻和諧素”。

第三，品種要布局好。品種具有遺傳特征的穩(wěn)定性，茶品之優(yōu)首先源于品種之優(yōu)。按陳院士的點撥，每個產(chǎn)茶縣宜確定5—6個品種，做到早、中、晚熟搭配，做到高香、中香、清香搭配，一可避免集中成熟期勞力跟不上。二可避免單一品種易遭受病蟲害的毀滅性打擊。三可滿足不同消費群體的口味需求。比如，鳳岡引進的中老公司投資的貴州第一條烏龍茶生產(chǎn)線，用我們常規(guī)的茶樹品種，按烏龍茶工藝生產(chǎn)的鳳岡鋅硒烏龍茶，其淡淡的幽香就征服了一大批消費者，特別是女性消費者，現(xiàn)供不應(yīng)求；又比如，龍江茶廠用鐵觀音品種，按綠茶工藝生產(chǎn)的高香綠茶，也得到了很多消費者的青睞，價格高且供不應(yīng)求。品種的選擇還應(yīng)進行市場細分，加以謀劃。鳳岡目前正在系統(tǒng)研究這個課題。

第四，要種好、管好?！叭址N，七分管”，是種植業(yè)的共同規(guī)律，不用多言。只想探究一下栽培模式，到底是密植好？還是稀植好？四川茗山綠茶畝植5000 株，安溪鐵觀音畝植8000—10000株，我們常規(guī)的做法是3000株左右。稀植豐產(chǎn)期推遲，后勁足，茶齡周期長；密植豐產(chǎn)期來得早，衰退也早，茶齡周期短，更換快。鐵觀音是不是茶齡越老，品質(zhì)越好？我不敢斷言，但真正使鐵觀音成為大產(chǎn)業(yè)的栽培模式，還是高密植模式。按全國知名茶專家、貴州茶人牟應(yīng)書老先生一生事茶的經(jīng)驗來總結(jié)，認為做綠茶，幼齡茶、少年茶的品質(zhì)要優(yōu)于老齡茶樹，并非茶齡越老越好。傳統(tǒng)的觀念束縛了貴州茶業(yè)的發(fā)展，追求建一片茶園就要管 20年、30年，實際上是不科學(xué)、不經(jīng)濟的。要把茶做成產(chǎn)業(yè)，必須突出其經(jīng)濟功能。一要講投資回收期短。二要講豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。三要迅速把產(chǎn)業(yè)做起來，承接“東茶西移”。四要講集約經(jīng)營。五要重視跟蹤優(yōu)質(zhì)品種前沿，適時更換，淘汰落后品種。所以密植茶園前期豐產(chǎn)來得快、回收快、盈利快、更新快，符合農(nóng)民等不得、慢不起的客觀狀況，符合投資者的愿望。密植1畝可以相當于稀植2—3畝的產(chǎn)量，何樂而不為！8年后，需要更新，茶農(nóng)有了收入，是不愁更新投入的。在這方面，牟老先生已經(jīng)進行了3年的探索，實行不經(jīng)育苗階段用枝條直插成園，畝植1—1.2萬株的栽培模式，第二年就可以投產(chǎn)，三年可收回建園投資。鳳岡已在牟老先生的指導(dǎo)下嘗試探索，一旦成功，不失為貴州茶業(yè)找到了一條跨越發(fā)展的道路。這是一條自主創(chuàng)新之路，全國尚無這種方法?？傊?，傳統(tǒng)的茶業(yè)要形成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，必須符合經(jīng)濟規(guī)律的要求，要突出其經(jīng)濟性。

第五，要把茶葉專用肥做上去。貴州發(fā)展茶，水、土、氣、熱都很好，茶葉有耐沖泡的特性，但香氣不足又是一個明顯的弱點。全國知名茶文化專家林治先生認為：茶葉的香氣來源于品種香、氣候香、土壤香、工藝香。氣候無法左右，品種可以選擇，工藝可以改進，品種和工藝要好解決一些，涉及千家萬戶的茶農(nóng)要改良土壤乃是一項艱巨的工作。遵義是油菜生產(chǎn)大市，油餅資源豐富，生產(chǎn)以油餅為主要基質(zhì)的茶葉專用肥，并在全省茶區(qū)推廣，必將為黔茶出山走出一條特色之路。

第六，貴州要成為國際、國內(nèi)的綠茶大省，陳院士認為，必須抓好從種茶到收青到加工、包裝、儲存、運銷全過程的清潔化生產(chǎn)。只有實行清潔化生產(chǎn)，才能抓住國際、國內(nèi)的兩個市場，拓展消費，拉動生產(chǎn)。我們優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，水、土、氣、溫是最獨特的優(yōu)勢和基礎(chǔ)，實行清潔化生產(chǎn)的一系列標準，不僅可以保護我們的綠水青山，而且可以憑借品質(zhì)上乘的健康茶，把綠水青山變?yōu)榻鹕姐y山。

第七，茶葉加工產(chǎn)品要多元化開發(fā)。以綠茶為主打品種，還可以開發(fā)紅茶、烏龍茶等，目的是提高茶葉下樹率，充分利用資源，增加畝均產(chǎn)值和茶農(nóng)的綜合收益，提高綜合競爭能力。在綠茶開發(fā)中，不僅要做精芽茶，而且還要開發(fā)老百姓買得起、喝得起的健康茶。要轉(zhuǎn)變觀念：大眾茶≠低檔茶，在大眾茶中做出品牌、名牌，芽茶會更顯精貴。貴州應(yīng)該引領(lǐng)綠茶消費新時尚，因為畢竟綠茶是國際糧農(nóng)組織和國際衛(wèi)生組織公認的第一健康飲品，具有國際化的基礎(chǔ)。目前，歐洲正掀起綠茶消費浪潮。但怎樣讓綠茶更適合現(xiàn)代消費的方式，抓住中青年消費群體，走向現(xiàn)代化，值得茶界研究、政府推動。

用科學(xué)手段認證和佐證貴州茶品質(zhì)好

用先進的科學(xué)技術(shù)把茶做好是基礎(chǔ)。基礎(chǔ)不牢，地動山搖。茶品做好了，還要應(yīng)用科學(xué)手段去認證其好、佐證其好?，F(xiàn)代消費群體的理性意識在普遍增強，沒有科學(xué)認證、佐證其好的東西，難免會成為泡沫。三株口服液最初說：“腸胃有病，請喝三株”，后來發(fā)展到“有病請喝三株”，垮掉了。浙江食品加工集團的一位老總曾經(jīng)對我說：“我們搞出口有機蔬菜很難，土地有害物質(zhì)的改良和降解就要花三四年工夫。貴州到處是碧水良田，你們太適合發(fā)展有機產(chǎn)業(yè)了，你們唯一欠缺的功夫就是科學(xué)認證?！贝嗽掚m然有些偏頗，因為發(fā)展有機產(chǎn)業(yè)要有一個全過程的標準化體系實施，但可足見其認證的重要性。認證是讓自己有一個把握，讓消費者有一個放心，讓宣傳推薦有底氣，不至于讓我們宣傳的東西曇花一現(xiàn)、大起大落。

用文化的力量把貴州茶推薦好

“直筆說茶”靠科學(xué)，“曲筆頌茶”靠文化。省委副書記王富玉同志指出：“文化是經(jīng)濟的靈魂”?！岸嗖寿F州風”推動了貴州旅游業(yè)的快速發(fā)展，已是不爭的事實，沈從文的《邊城》為鳳凰縣的旅游奠基，巴金的《鳥的天堂》讓人不得不去看看那棵大榕樹，蕾徹爾·卡遜的《寂靜的春天》所描寫的環(huán)境問題震驚全球，比羅馬俱樂部的《增長的極限》傳播更廣，影響更大。茶為鳥之身，文化為鳥之翼，沒有文化之翼，茶就是一只飛不起來的呆鳥。黔茶出山，可能也只有以原料的形式低廉出山。把文化宣傳建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，就能實現(xiàn)不僅我們的茶真的好，而且讓國際、國內(nèi)的消費者知道我們的茶好，這樣就有了購買欲望，從而達成購買行動。關(guān)起門來孤芳自賞，顯然不符合市場經(jīng)濟的規(guī)律。文化的影響力是巨大的，“耕者忘其犁，鋤者忘其鋤”的點化，讓羅敷的美麗在數(shù)代中國人心中揮之不去?！安忍げ萜?，罰款10元”，遠不如“萋萋芳草，腳下留情”來得感染人、打動人、教育人。發(fā)掘貴州的民族文化、民族茶文化、歷史茶文化，把原生態(tài)、健康安全的概念宣傳出去，茶也就走出去了。值得重視的是，生態(tài)學(xué)中的一個分支——生態(tài)文學(xué)，在中國方興未艾，通過邀請生態(tài)文學(xué)家到貴州采風等活動，用文學(xué)的方式宣傳貴州的原生態(tài)文化、貴州的原生態(tài)茶，可能還會達到“耕者忘其犁，鋤者忘其鋤”的境界和效果。

把市場主體優(yōu)化好

農(nóng)民是社會主義新農(nóng)村建設(shè)的主體，也是受益的主體。民不