2012/5/1 16:01

過氧化苯甲酰加到面粉之后，幾乎全部（91%以上）變成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克體重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品（水果、奶制品、肉類）中，本身就是一種食品添加劑，作為防腐劑大量地用在食品中，使用量比過氧化苯甲酰高得多。碳酸飲料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸飲料攝入的苯甲酸的量相當(dāng)于幾斤使用過過氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。所以有專家從生成苯甲酸的角度反對使用過氧化苯甲酰，是沒法令人信服的。

還有專家從過氧化苯甲酰會破壞胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的角度反對使用過氧化苯甲酰，甚至說：“面粉是貧困地區(qū)人攝取微營養(yǎng)素的主要來源，而現(xiàn)在局面是孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸。”其實面粉中這些能被氧化破壞掉的維生素的含量極低或難以被人體利用，本來就不具有營養(yǎng)價值。即使維生素保存最好的全麥面粉，胡蘿卜素、葉酸、維生素K的含量分別只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人們每天需要的這些維生素的量分別為（大約）2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不計（其中面粉中葉酸的量似乎不少，但天然葉酸不穩(wěn)定，在儲存、烹飪過程中會損失一半以上，剩下的又只有大約50%能被人體吸收）。

因此過氧化苯甲酰在國際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用于面粉，還用于奶酪的增白等。1997年開始歐盟禁用了面粉增白劑，但是國際食品法典委員會（由聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立）的最新標準仍把過氧化苯甲酰列為面粉增白劑，最高限量為75ppm。美國食品藥品監(jiān)督管理局也將它列為合法的面粉增白劑，在合理使用的范圍內(nèi)不做限量。加拿大的限量則高達150ppm。中國的國家標準反而比較保守，限量為60ppm，實際上普遍超標使用，用量大約是100ppm，但也沒超過加拿大的標準?，F(xiàn)在則干脆要禁用，比以面包為主食的美國、加拿大還嚴格。

有專家稱，根據(jù)我國《食品安全法》，只要不能證明過氧化苯甲酰對人的健康身體有益，就不能添加。那么按這個觀點，各種食用色素更應(yīng)該被禁用。色素只是讓食品顯得好看，對人的健康身體沒有益處，有的色素已知對人體有害。如果要禁用面粉增白劑，為什么不也禁用在面粉制品中使用的梔子黃、柑桔黃、姜黃素等著色劑？

以上提及的數(shù)據(jù)只要做一個簡單的文獻檢索就能獲得，不知為何國內(nèi)這些專家卻視而不見，偏要提出一些經(jīng)不起推敲的反對理由，讓人覺得是為了反對而反對。這或者涉及到行業(yè)利益，或者是為了迎合眾人，或者是標新立異。在這個時代，出現(xiàn)在媒體上的所謂的專家意見也是靠不住的。