2012/5/1 17:02

“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽暨第四屆西餐食品飲品博覽交流會(huì)”于2011年11月22日在北京天倫王朝酒店舉辦，本次活動(dòng)由中國(guó)西餐網(wǎng)主辦，北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)和天倫王朝酒店協(xié)辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)支持?；顒?dòng)包括兩部分內(nèi)容，“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽”的表演賽環(huán)節(jié)，同時(shí)開展的是“第四屆西餐食品飲品博覽交流會(huì)”。

西餐協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)許萌先生為本次活動(dòng)致辭

中國(guó)西餐網(wǎng)總經(jīng)理王嘉啟先生發(fā)表講話

從近年來中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，西餐業(yè)的發(fā)展已呈現(xiàn)由南向北、由東向西、由一線城市向二三線城市擴(kuò)展的趨勢(shì);更值得關(guān)注的是，在快速崛起的中華大地，中西餐飲業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新到消費(fèi)環(huán)境營(yíng)造、從餐飲文化到消費(fèi)方式等諸多方面，已呈現(xiàn)出全方位取長(zhǎng)補(bǔ)短、互動(dòng)發(fā)展的特征。可以發(fā)現(xiàn)：中西餐飲業(yè)的交融發(fā)展將引領(lǐng)餐飲時(shí)尚消費(fèi)的潮流。創(chuàng)新是社會(huì)發(fā)展的必須，也是餐廳生存的必要條件。具體到廚師層面就是菜品的創(chuàng)新。為推動(dòng)中西餐飲的融合發(fā)展和創(chuàng)新，加大和引領(lǐng)時(shí)尚烹飪技術(shù)的交流與傳播，促進(jìn)業(yè)內(nèi)廚師技藝的切磋、相互學(xué)習(xí)，中國(guó)西餐網(wǎng)特舉辦本次表演賽，希望能為中西融合菜的創(chuàng)新、發(fā)展起到推波助瀾的作用。

此次表演賽籌備工作歷時(shí)兩個(gè)月，進(jìn)行了精密的策劃與精心的準(zhǔn)備，表演賽面向全國(guó)報(bào)名參與，參賽要求均為廚師長(zhǎng)，從眾多參賽廚師長(zhǎng)中優(yōu)選出12名選手。今天有這么多參與報(bào)名的廚師長(zhǎng)，相信這對(duì)每個(gè)人來說就是一種突破，本次表演賽的核心元素為中西融合，為整個(gè)餐飲業(yè)廚藝創(chuàng)新發(fā)展，提供交流平臺(tái)。本次表演賽的每位選手要制作三道菜進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，分別是熱菜、冷菜和指定原材料為主的自由發(fā)揮菜品?！?/P>

“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽”的表演賽部分

本次表演賽設(shè)監(jiān)考1名，評(píng)委5名，均為行業(yè)資深人士。

監(jiān)考：高仁旺中國(guó)西餐網(wǎng)資深元老級(jí)顧問餐飲從業(yè)近30年

評(píng)委如下：(排名不分先后，按姓氏字母排序)

JefferySiew：北京希爾頓酒店行政總廚，新加坡籍，從業(yè)時(shí)間20余年。

田秋明：北京喜來登長(zhǎng)城飯店中餐行政總廚中國(guó)西餐網(wǎng)資深顧問餐飲從業(yè)30余年

宋　軍：釣魚臺(tái)國(guó)賓館西餐廚師長(zhǎng)

張德良：北京國(guó)際飯店行政總廚助理中國(guó)西餐網(wǎng)資深顧問

楊慶豐：建國(guó)飯店西餐廚師長(zhǎng)

鄭寶利：萬達(dá)鉑爾曼酒店行政總廚

本次活動(dòng)評(píng)委團(tuán)

參加“第四屆中西餐飲廚藝創(chuàng)新表演賽”的廚師長(zhǎng)有：

參賽選手講解制作的菜品

本次活動(dòng)特意邀請(qǐng)外籍名廚MARCO.MAZZEI先生現(xiàn)場(chǎng)表演廚藝秀。

MARCO.MAZZEI先生：瑞士國(guó)籍，1979年開始從事餐飲行業(yè)，先后供職多高國(guó)家和城市的大飯店，包括德國(guó)、加勒比海地區(qū)、日本東京、韓國(guó)、新加坡、澳大利亞等，1999年來到中國(guó)，先供職于國(guó)際俱樂部飯店，為很多著名人士服務(wù)，比如：美國(guó)前總統(tǒng)克林頓、布什，英國(guó)前首相布萊爾，著名藝術(shù)家帕瓦羅蒂、成龍、周潤(rùn)發(fā)等。

外籍名廚MARCO.MAZZEI先生現(xiàn)場(chǎng)表演廚藝