烹飪工藝大全

扒

扒是將經過初步烹調處理過的材料(有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半熟品)，用小火烹至酥爛，燒透入味，最后再用大火收干湯汁并勾芡的一種烹調技法。