白花椰菜又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。

選購(gòu)技巧

1、看整體：購(gòu)買菜花時(shí)要挑選菜形端正，近似圓形或扁圓形的，菜花無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉斑、無(wú)腐爛。挑選時(shí)，要留意菜花的根部和葉片相連接的部位，這些地方比較容易藏有小的霉點(diǎn)和被蟲(chóng)子叮咬。菜花的花球部位比較脆嫩，容易受到磕碰，產(chǎn)生機(jī)械損傷，挑選時(shí)，要格外留意。
2、看顏色：普通菜花以白色、乳白色為佳，若菜花顏色泛黃或有黑斑，則表示過(guò)度成熟或儲(chǔ)藏太久。彩色菜花，應(yīng)選擇顏色自然，無(wú)異味，顏色不過(guò)于鮮艷的。
3、看花球和花蕾：新鮮優(yōu)質(zhì)的菜花，花球表面無(wú)凹凸、整體有隆起感，花球不散，花蕾緊密結(jié)實(shí)，無(wú)萎蔫或開(kāi)花現(xiàn)象，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部中空的現(xiàn)象，品質(zhì)較好。
4、看葉片：新鮮的菜花一般帶有葉片，葉片翠綠、飽滿的菜花品質(zhì)較優(yōu)。若葉片枯黃或者發(fā)蔫兒，則多不新鮮，不宜選購(gòu)；另外，葉片會(huì)占一些分量，選擇時(shí)也不宜選葉片過(guò)多的。
5、看花梗：在購(gòu)買菜花時(shí)，宜選擇花梗短、細(xì)的，品質(zhì)較好。另外，新鮮的菜花切口處較濕潤(rùn)，如果花梗切口過(guò)于干燥，則一般采收已久，不夠新鮮?；üｉL(zhǎng)、比較粗的菜花，一般生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，成熟度高，吃起來(lái)會(huì)有較多的纖維感，口感不佳。
6、掂重量：大小差不多的兩個(gè)菜花，手感較沉重的水分含量多，更新鮮，質(zhì)量更好。