白蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克。

選購技巧

1、看標簽：正規(guī)預包裝蝦米包裝必須標識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品等級和營養(yǎng)成分表。缺少任何一項，即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，日期越新越好。
2、看外形：活鮮蝦制成的蝦米彎曲如鉤，死蝦制成的蝦米一般呈“直腳”狀。好蝦米個頭勻稱，少屑無雜。
3、看顏色：色澤金黃中帶深淺不一的自然紅。加色素的蝦米呈現(xiàn)一片勻稱的淡粉紅色，通體紅艷，不要購買。
4、聞氣味：新鮮好蝦米不腥無異味，帶有天然的蝦香；腥味明顯或者帶有氨味的都是不新鮮的蝦米。
5、看手感：用手抓一把蝦米，干燥不沾手的是好蝦米；若濕潮發(fā)粘，則已不新鮮；若感到有鹽屑，則是用鹽量過分，可能是為了遮蓋不良口味，質量差，不要買。此時可以將蝦米握在手里，張開手后如果蝦米沒有支離破碎的，說明蝦米比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
6、口嘗：優(yōu)質蝦米肉質堅實有彈性，口感甜鮮且無沙感，越嚼越鮮香；若感覺有咸腥味，肉質松軟，則質量較次；咸味重，口感發(fā)苦，質量最差。