鮑魚
為你介紹鮑魚營(yíng)養(yǎng)與選購,以及鮑魚的538種做法。
鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動(dòng)物,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首。鮑魚(Abalone),同魚類毫無關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故,據(jù)考證:盾魚,因鮑叔牙愛吃,而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔,海水從這里流進(jìn),排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間,然后煮熟,除去內(nèi)臟,曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美,
選購技巧
1、外形完整:先將外形有缺口、裂痕者摒除,挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。
2、肉質(zhì)肥美:通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良,而底部寬闊者比瘦長(zhǎng)者見好。
3、形狀一致:各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似,在選購時(shí)剔出形狀怪異者。
4、顏色正常:鮮鮑的色澤與死亡時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久,新鮮度也愈差,因此不宜購買。而有些干鮑魚會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的小斑點(diǎn),說明鮑魚風(fēng)干不夠徹底,外干而內(nèi)濕,在選購時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。