扁豆
為你介紹扁豆?fàn)I養(yǎng)與選購(gòu),以及扁豆的452種做法。
扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。
選購(gòu)技巧
1、看外形:新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁,豆莢細(xì)嫩,肉質(zhì)較厚實(shí),有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的,肉質(zhì)粗糙有筋,無(wú)甜味,是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬,色變黃,豆粒特圓大,此時(shí)的扁豆,豆莢不能吃,只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋:優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢細(xì)嫩,豆筋較細(xì)且為凸出來(lái)的。劣質(zhì)的扁豆已經(jīng)長(zhǎng)熟,豆筋變的粗老,且多凹陷在豆莢內(nèi)。
3、聽(tīng)聲音:在買扁豆時(shí),可以抓起幾根扁豆,輕輕捏一下,如果感覺(jué)聲音是脆脆的,說(shuō)明該扁豆比較嫩。
4、聞味道:優(yōu)質(zhì)的扁豆有其特有的清香,如果所買的扁豆帶有強(qiáng)烈的、刺鼻的化學(xué)試劑的氣味,則很有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo),不要購(gòu)買。
5、憑手感:優(yōu)質(zhì)的扁豆摸起來(lái)手感細(xì)膩、嫩滑,還有一點(diǎn)油潤(rùn)的感覺(jué);劣質(zhì)的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖,較嫩,易掐斷;較老的豆莢用手輕掐豆莢尖,不易掐斷。