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扁豆

為你介紹扁豆營養(yǎng)與選購,以及扁豆的452種做法。

食材簡介

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

營養(yǎng)價值

1、扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

食用功效

1、消退腫瘤:扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
2、增進食欲:扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,經(jīng)常食用能健脾胃,增減食欲,消暑清口。
3、補血:扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。

選購技巧

1、看外形:新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁,豆莢細嫩,肉質(zhì)較厚實,有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的,肉質(zhì)粗糙有筋,無甜味,是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬,色變黃,豆粒特圓大,此時的扁豆,豆莢不能吃,只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋:優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢細嫩,豆筋較細且為凸出來的。劣質(zhì)的扁豆已經(jīng)長熟,豆筋變的粗老,且多凹陷在豆莢內(nèi)。
3、聽聲音:在買扁豆時,可以抓起幾根扁豆,輕輕捏一下,如果感覺聲音是脆脆的,說明該扁豆比較嫩。
4、聞味道:優(yōu)質(zhì)的扁豆有其特有的清香,如果所買的扁豆帶有強烈的、刺鼻的化學試劑的氣味,則很有可能是農(nóng)藥殘留超標,不要購買。
5、憑手感:優(yōu)質(zhì)的扁豆摸起來手感細膩、嫩滑,還有一點油潤的感覺;劣質(zhì)的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖,較嫩,易掐斷;較老的豆莢用手輕掐豆莢尖,不易掐斷。

扁豆的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 37 大卡
  • 178 毫克
  • 54 毫克
  • 38 毫克
  • 34 毫克
  • 維生素A 25 微克
  • 葉酸 15.6 微克
  • 碳水化合物 6.1 克
  • 維生素C 6 毫克
  • 3.8 毫克
  • 蛋白質(zhì) 2.7 克
  • 2.2 微克
  • 膳食纖維 2.1 克
  • 1.9 毫克
  • 維生素E 1.24 毫克
  • 0.94 微克
  • 煙酸 0.9 毫克
  • 0.72 毫克
  • 胡蘿卜素 0.6 微克
  • 0.34 毫克
  • 脂肪 0.2 克
  • 維生素B6 0.1 毫克
  • 維生素B2 0.07 毫克
  • 維生素B1 0.04 毫克
  • 維生素B12 0

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