蠶豆
為你介紹蠶豆?fàn)I養(yǎng)與選購(gòu),以及蠶豆的348種做法。
蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
選購(gòu)技巧
1、看顏色:帶豆莢的蠶豆:豆莢皮綠色,豆莢兩側(cè)筋也是綠色的,如果變黑則口感老了;去豆莢帶皮蠶豆:蠶豆皮有白色、綠色、紫色等,根據(jù)品種顏色不同;去皮蠶豆:顏色翠綠的較新鮮。
2、看形體:蠶豆的形體是扁圓的,我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。
3、手捏:用手捏好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的,捏不動(dòng);次等蠶豆則是發(fā)軟的。
4、看種臍:種臍(俗稱眉)白色或淺綠色的豆口感嫩,品質(zhì)佳,若種臍變黃或變黑,則表示該豆已老熟,只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。