蠶豆
為你介紹蠶豆營養(yǎng)與選購,以及蠶豆的348種做法。
食材簡介
蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
營養(yǎng)價值
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?,F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
食用功效
1、延緩動脈硬化:蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇:蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌:蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。
4、益氣健脾:傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾,利濕消腫。
5、健腦:蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。
6、補鈣:蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
7、預防心血管疾?。盒Q豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預防心血管疾病。
適用人群
一般人群均可食用,尤適宜老人、學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。
禁忌人群
中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。
選購技巧
1、看顏色:帶豆莢的蠶豆:豆莢皮綠色,豆莢兩側(cè)筋也是綠色的,如果變黑則口感老了;去豆莢帶皮蠶豆:蠶豆皮有白色、綠色、紫色等,根據(jù)品種顏色不同;去皮蠶豆:顏色翠綠的較新鮮。
2、看形體:蠶豆的形體是扁圓的,我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。
3、手捏:用手捏好的蠶豆應是堅硬的,捏不動;次等蠶豆則是發(fā)軟的。
4、看種臍:種臍(俗稱眉)白色或淺綠色的豆口感嫩,品質(zhì)佳,若種臍變黃或變黑,則表示該豆已老熟,只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。