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茶樹(shù)菇

為你介紹茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及茶樹(shù)菇的444種做法。

柳松茸又名茶樹(shù)菇、茶菇、油菜菇、茶樹(shù)菇,隸屬真菌門(mén),擔(dān)子菌亞門(mén),層菌綱,傘菌目,糞繡傘科,田蘑屬。春秋季野生于楊樹(shù)、油茶等闊葉樹(shù)的枯死或枯干部分。茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,干菇的蛋白質(zhì)含量為27.5%,總糖為54.4%,含人體所需的十七種氨基酸和十多種礦物質(zhì)、微量元素與抗癌多糖,其外觀誘人、肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香濃、口感佳。

選購(gòu)技巧

1、顏色:菌蓋淺土黃色或暗紅褐色,菌柄灰白或淺棕色。
白茶樹(shù)菇菌蓋乳白色,菌柄近白色,色澤一致為佳。
2、外觀:菌蓋近圓形,菌蓋平滑齊整呈鉚釘狀,菌柄直,菌褶應(yīng)排列密集,乳白色。
3、體型: 整體長(zhǎng)度12-18厘米左右為佳,菌蓋直徑4-6厘米為佳。
4、新鮮度:白色茶樹(shù)菇選擇干凈乳白色或淡黃色,不帶褐斑或整體發(fā)深黃的。
黃色茶樹(shù)菇選擇顏色鮮黃有光澤的,顏色過(guò)暗發(fā)烏即不新鮮。
5、成熟度:菌柄不要過(guò)粗,越粗越老,菌膜完好;開(kāi)傘則代表發(fā)育過(guò)了,營(yíng)養(yǎng)大大降低。
6、品種差異:白茶樹(shù)菇和褐色茶樹(shù)菇口感差異不大,只因白色賣(mài)相好被高檔餐廳選作高端菜品用菜。
7、選擇干凈,無(wú)異味,無(wú)蟲(chóng)孔、損傷、碎菇少,無(wú)腐爛,攜帶雜質(zhì)少的茶樹(shù)菇。

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