食材簡(jiǎn)介

白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

食用功效

1、增強(qiáng)抵抗力：白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿：白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃：過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

適用人群

一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者。

禁忌人群

寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看個(gè)頭：大白菜購(gòu)買(mǎi)時(shí)首先是看自己的使用量，用量多的可以買(mǎi)大一點(diǎn)的，用量少的建議買(mǎi)中等偏大一點(diǎn)的，個(gè)頭過(guò)大一次用不完不好存放。使用時(shí)注意最好是一片一片葉子掰下來(lái)使用，不要從中間切開(kāi)，這樣的白菜營(yíng)養(yǎng)成分易流失。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的大白菜個(gè)頭均勻偏大，包心瓷實(shí)，沒(méi)有老葉、黃葉、爛葉，沒(méi)有蟲(chóng)害和機(jī)械傷。不滿足以上要求的大白菜不要買(mǎi)。
3、用手掂：大小差不多的優(yōu)質(zhì)大白菜用手掂，感覺(jué)比較重，水分足，葉片包裹緊實(shí)。手感比較輕，葉片按壓也非常松散的可能是存放時(shí)間比較長(zhǎng)的大白菜。
4、看葉莖：白菜若是儲(chǔ)存了一段時(shí)間，保鮮不太好的話，葉莖就會(huì)有焉的癥狀。若是大家發(fā)現(xiàn)白菜的葉莖水分比較充足的話，說(shuō)明本身還是比較新鮮的，值得購(gòu)買(mǎi)。
5、看根部：白菜的根部正常情況下是白色的，如果帶泥，可以把這些泥巴摳掉，然后觀察根的顏色。若發(fā)現(xiàn)根部顏色變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購(gòu)買(mǎi)了。
6、聞氣味：正常的大白菜只有白菜的氣味，有其它異味或者有明顯農(nóng)藥殘留氣味的大白菜不要購(gòu)買(mǎi)，農(nóng)藥殘留可能超標(biāo)。