帶魚
為你介紹帶魚營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及帶魚的1051種做法。
又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚。
帶魚體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀,頭窄長(zhǎng),口大、且尖,牙鋒利,眼大位高,尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰度色,無(wú)鱗,但表面有一層銀粉,側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端,背鰭極長(zhǎng),無(wú)腹鰭。帶魚肉多且細(xì),脂肪較多且集中于體外層,味鮮美,刺較少,但腹部有游離的小刺。我國(guó)沿海均產(chǎn),以東海產(chǎn)量最大,南海產(chǎn)量較少,浙江、山東沿海是產(chǎn)量較多的二個(gè)海區(qū)。11-12月是盛產(chǎn)帶魚的季節(jié)。
帶魚因身體扁長(zhǎng)似帶而得名,以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮食、腌制、冷凍均
選購(gòu)技巧
1、外形:
優(yōu)質(zhì)帶魚:銀灰色、有光澤,魚體飽滿,肉質(zhì)厚實(shí)。
劣質(zhì)帶魚:顏色暗淡,無(wú)光澤,魚體萎縮,肉質(zhì)松軟,甚至發(fā)爛。
2、魚鰓:
優(yōu)質(zhì)帶魚:魚鰓呈鮮紅色或紫紅色。
劣質(zhì)帶魚:魚鰓呈淡紅色或暗紅色。
3、眼球:
優(yōu)質(zhì)帶魚:微凸且發(fā)亮。
劣質(zhì)帶魚:凹陷渾濁。
4、氣味:
優(yōu)質(zhì)帶魚:具有鮮帶魚固有的魚腥味。
劣質(zhì)帶魚:魚腥味過(guò)重或是有腐敗味。