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冬菇

為你介紹冬菇營養(yǎng)與選購,以及冬菇的327種做法。

食材簡介

又名龍船香菇,蓋因龍泉兩字在龍泉土話里叫龍船,而慶元本來隸屬龍泉管轄,后分縣。景寧也未立縣!唐末宋初在浙江已形成一定規(guī)模。龍泉、慶元、景寧等3個(gè)山區(qū)縣是人工栽培冬菇的發(fā)祥地,至今每年仍有數(shù)萬人在浙江或出省栽培冬菇,“龍”“慶”“景”三縣素有“香菇之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。冬菇規(guī)格嚴(yán)整,等級(jí)分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級(jí)。冬菇含有豐富的蛋 冬菇
白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的

營養(yǎng)價(jià)值

1、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。

食用功效

1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、養(yǎng)肝:可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。
3、抑癌抗瘤:預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。
4、其他功效: 防治感冒,降低膽固醇,防肝硬化,抗癌。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

選購技巧

1、看顏色:根據(jù)品種的不同,香菇顏色也稍有區(qū)別?;ü巾斆娉实谏郊y開暴花,呈白色,菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色;冬菇頂面呈黑褐色,菇底褶也是淡黃色;香覃則一般呈褐色。
2、聞氣味:某些不良商家為給香菇保鮮,會(huì)用甲醛進(jìn)行浸泡,如果香菇有難聞的味道,不要購買。
3、看菌蓋:優(yōu)質(zhì)香菇菌蓋應(yīng)近圓形,邊緣彎曲向里,肉質(zhì)肥厚,像銅鑼邊,直徑以3~6cm為佳?;ü降木w花紋以多且明顯為佳。
4、看菌褶:優(yōu)質(zhì)香菇菌褶應(yīng)排列緊密且整齊,呈乳白色,如菌褶發(fā)黃,則香菇已老,不建議選購。
5、看菌柄:菌柄以短粗者為好,且順直、均勻。
6、用手捏:用手觸摸香菇,優(yōu)質(zhì)香菇應(yīng)略帶潮濕但不粘手,捏菌柄,應(yīng)有堅(jiān)硬感,且放手后隨即蓬松如故。

冬菇的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 212.00 大卡
  • 碳水化合物 64.60 克
  • 脂肪 1.30 克
  • 蛋白質(zhì) 17.80 克
  • 纖維素 32.30 克
  • 維生素A 5.00 微克
  • 維生素C 5.00 毫克
  • 維生素E 3.47 毫克
  • 胡羅卜素 30.00 微克
  • 硫胺素 0.17 毫克
  • 核黃素 1.40 毫克
  • 煙酸 24.40 毫克
  • 膽固醇 0
  • 104.00 毫克
  • 55.00 毫克
  • 10.50 毫克
  • 4.20 毫克
  • 0.45 毫克
  • 5.02 毫克
  • 1155.00 毫克
  • 469.00 毫克
  • 20.40 毫克
  • 7.45 微克

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