豆?jié){
為你介紹豆?jié){營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及豆?jié){的277種做法。
食材簡(jiǎn)介
豆?jié){,是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。
2.豆?jié){含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1.B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì),尤其是鈣的含量,雖不及豆腐高,但比其他任何乳類都豐富。
食用功效
1、腦血管保健液:多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡,全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng),降低血壓、血脂,減輕心血管負(fù)擔(dān),增加心臟活力,優(yōu)化血液循環(huán),保護(hù)心血管,并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效,所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。
2、降血糖:豆品飲料具有降血糖作用,豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物,因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物,均有助于控制血糖。
3、養(yǎng)顏:現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為,鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外,還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì),對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用,是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí),豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”,該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。
4、防治癌癥:豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力,特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
5、防止腦中風(fēng):豆?jié){中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂,還能減少腦細(xì)胞死亡,提高腦功能。
適用人群
一般人群皆可食用,特別適合女性和老人。
禁忌人群
胃寒、后胸部發(fā)悶、反胃、吐酸、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。
選購(gòu)技巧
1、看顏色:別買灰白色的。市面上最常見的豆?jié){是黃豆打制的豆?jié){,好的黃豆豆?jié){是乳白色或淡黃色的,差一些的則呈白色或灰白色。而用豆?jié){精沖出的豆?jié){,顏色要淡一些。值得一提的是,很多人覺得越稠的豆?jié){質(zhì)量越好,其實(shí)不然,豆?jié){黏稠有可能是加了增稠劑。
2、嘗味道:別買奶香味的,鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){最大的區(qū)別就在口味上。鮮豆?jié){有豆香并略帶豆腥味,而用豆?jié){精勾兌出的豆?jié){則豆味很淡,有的甚至還能嘗出奶香味。這是因?yàn)槎節(jié){精中的香蘭素散發(fā)的是奶香,不是豆香。
3、如果條件允許,豆?jié){買回來后,可以放一會(huì)兒再喝。好的豆?jié){在靜置一兩個(gè)小時(shí)后,只會(huì)有一點(diǎn)沉淀。劣質(zhì)的豆?jié){不僅沉淀多,還會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。