對(duì)蝦屬甲殼尖動(dòng)物,蝦體小者稱為蝦錢。主要分布于山東、遼寧、河北、天津沿海，以天津河口尾紅、爪紅的對(duì)蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。對(duì)蝦體長(zhǎng)而側(cè)扁，整個(gè)身體分頭胸部和腹部?jī)刹糠?。頭胸部外面衩有堅(jiān)韌的頭胸甲，腹側(cè)有五對(duì)細(xì)長(zhǎng)的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節(jié)，前面一節(jié)壓住后面一節(jié)，雌蝦甲殼為青藍(lán)色，雄蝦棕黃色且體型小于雌蝦，腹部腹側(cè)有五對(duì)片狀游泳足，尾部有扇狀尾肢。

選購(gòu)技巧

1、看活力：優(yōu)質(zhì)的鮮活對(duì)蝦要求活力旺盛，在水中游動(dòng)快，反應(yīng)敏捷。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的對(duì)蝦要求蝦體完整，頭尾與身體緊密相連，有一定的彈性和彎曲度。如果覺(jué)得殼與肉比較松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，則產(chǎn)品可能已經(jīng)不太新鮮。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
3、看顏色：正常的雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃，色澤自然有光澤，蝦體半透明，如果顏色偏紅或是有白色斑點(diǎn)、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購(gòu)買。
4、看肉質(zhì)：將對(duì)蝦拿在手中，蝦殼較硬，有彈性，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，能感覺(jué)到蝦的活力的是質(zhì)量比較好的蝦。蝦體軟，沒(méi)有彈性的是變質(zhì)的對(duì)蝦，不要購(gòu)買。
5、看體表：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體快要變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
6、聞氣味：正常的蝦聞起來(lái)有正常的腥味，如果聞起來(lái)有異臭味表示已經(jīng)變質(zhì)，不要購(gòu)買了。