干貝
為你介紹干貝營養(yǎng)與選購,以及干貝的610種做法。
干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側(cè)有柱筋,是我國著名的海產(chǎn)“八珍”之一,是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味?!笨梢姼韶愔r美非同一般。
選購技巧
1、看標(biāo)簽:正規(guī)的預(yù)包裝干貝必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號和營養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng),即為不合格產(chǎn)品。
2、看外形:
優(yōu)質(zhì)干貝:大小均勻一致,顆粒飽滿;外形完整無缺,呈短圓柱形;柱狀的纖維組織肌理分明,裂紋越少越好。
劣質(zhì)干貝:個(gè)頭大小不一,外形干癟,形狀不規(guī)則,紋理雜亂,顆粒較松散,有的還出現(xiàn)了掉渣現(xiàn)象。
3、看顏色:
優(yōu)質(zhì)干貝:色澤微亮,看上去較新鮮,多數(shù)不會出現(xiàn)變黃發(fā)霉等情況。
劣質(zhì)干貝:大多數(shù)偏暗黃色,看起來沒有明顯的光澤,有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。
4、看質(zhì)地:優(yōu)質(zhì)干貝堅(jiān)實(shí)飽滿,肉質(zhì)干硬。
5、看產(chǎn)地:日本江瑤柱:粒大呈棕色(品質(zhì)最佳)。
大連干貝:黃白色,干爽硬身,聞之有清香味(品質(zhì)次之)。
越南干貝:最便宜,黃色軟身,含鹽份較高(品質(zhì)最差)。
6、看表面:用手摸干貝。
優(yōu)質(zhì)干貝:干爽不油膩。
劣質(zhì)干貝:較油膩,有粘手的感覺。
7、存放一段時(shí)間:
優(yōu)質(zhì)干貝:會結(jié)出白色鹽霜。短時(shí)間內(nèi)顏色(金黃色)不會轉(zhuǎn)變,時(shí)間長后顏色會逐漸變深。
劣質(zhì)干貝:多會出現(xiàn)發(fā)霉,變色等現(xiàn)象。
8、泡發(fā)后:
優(yōu)質(zhì)干貝:色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好。
劣質(zhì)干貝:色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。