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干姜

為你介紹干姜營養(yǎng)與選購,以及干姜的27種做法。

為姜科植物姜的干燥根莖,呈扁平塊狀,具指狀分枝,長3~7cm,厚1~2cm。表面灰黃色或淺灰棕色,粗糙,具縱皺紋及明顯的環(huán)節(jié)。分枝處常有鱗葉殘存,分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面黃白色或灰白色,粉性或顆粒性,內(nèi)皮層環(huán)紋明顯,維管束及黃色油點(diǎn)散在。氣香、特異,味辛辣。

選購技巧

以質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面黃白色,粉性足和氣味濃者為佳。

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