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干姜

為你介紹干姜營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及干姜的27種做法。

食材簡(jiǎn)介

為姜科植物姜的干燥根莖,呈扁平塊狀,具指狀分枝,長(zhǎng)3~7cm,厚1~2cm。表面灰黃色或淺灰棕色,粗糙,具縱皺紋及明顯的環(huán)節(jié)。分枝處常有鱗葉殘存,分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面黃白色或灰白色,粉性或顆粒性,內(nèi)皮層環(huán)紋明顯,維管束及黃色油點(diǎn)散在。氣香、特異,味辛辣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.姜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2.姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。

食用功效

1、化痰止咳,潤(rùn)肺,止嘔消噯,有益心血管,消炎止痛。
2、能溫里散寒,溫肺化痰。用于脘腹冷痛,嘔吐腹瀉;肺寒久咳氣喘,痰多清稀。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛、內(nèi)有實(shí)熱、或患痔瘡者忌用。久服積熱,損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。

選購(gòu)技巧

以質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面黃白色,粉性足和氣味濃者為佳。

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