干姜
為你介紹干姜營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及干姜的27種做法。
食材簡(jiǎn)介
為姜科植物姜的干燥根莖,呈扁平塊狀,具指狀分枝,長(zhǎng)3~7cm,厚1~2cm。表面灰黃色或淺灰棕色,粗糙,具縱皺紋及明顯的環(huán)節(jié)。分枝處常有鱗葉殘存,分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面黃白色或灰白色,粉性或顆粒性,內(nèi)皮層環(huán)紋明顯,維管束及黃色油點(diǎn)散在。氣香、特異,味辛辣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.姜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2.姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。
食用功效
1、化痰止咳,潤(rùn)肺,止嘔消噯,有益心血管,消炎止痛。
2、能溫里散寒,溫肺化痰。用于脘腹冷痛,嘔吐腹瀉;肺寒久咳氣喘,痰多清稀。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
陰虛、內(nèi)有實(shí)熱、或患痔瘡者忌用。久服積熱,損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。
選購(gòu)技巧
以質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面黃白色,粉性足和氣味濃者為佳。