食材簡介

甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍原產(chǎn)中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

營養(yǎng)價值

含葡萄糖蕓苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。

食用功效

1、消炎殺菌：新鮮的甘藍具有消炎、殺菌的作用。
2、預防胃潰瘍：甘藍中富含豐富的維生素U，維生素U對與治療潰瘍有非常好的作用，能有有效的加速潰瘍的愈合，因此能夠有效的預防胃潰瘍的惡變。
3、抗癌減肥：甘藍中富含了大量的蘿卜硫素。這種物質能夠刺激我們?nèi)梭w細胞產(chǎn)生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物質的侵蝕的保護膜。
4、減肥：甘藍含有的熱量和脂肪都比較低，但是含有的膳食纖維、維生素和微量元素卻是很高的，從而甘藍它是一種非常棒的減肥食物哦。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多用。

選購技巧

1、良質甘藍：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
2、次質甘藍：結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
3、劣質甘藍：葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。