干魷魚(yú)是將槍足賊自腹部剖開(kāi)，挖去內(nèi)臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長(zhǎng)，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部?jī)蓚?cè)，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江，產(chǎn)期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。

選購(gòu)技巧

1、外觀鑒別：
良質(zhì)魷魚(yú)干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無(wú)殘缺，肉體潔凈、無(wú)損傷；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。
次質(zhì)魷魚(yú)干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。
劣質(zhì)魷魚(yú)干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
2、色澤鑒別：
良質(zhì)魷魚(yú)干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。
次質(zhì)魷魚(yú)干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。
劣質(zhì)魷魚(yú)干——色深暗，白霜過(guò)厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色