干魷魚(yú)
為你介紹干魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及干魷魚(yú)的122種做法。
干魷魚(yú)是將槍足賊自腹部剖開(kāi),挖去內(nèi)臟,放入淡水中洗凈,再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長(zhǎng),頭腕似佛手狀,肉鰭緊附在尾部?jī)蓚?cè),形似雙髻,全身均為淺粉色,表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江,產(chǎn)期為7~8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。
選購(gòu)技巧
1、外觀鑒別:
良質(zhì)魷魚(yú)干——形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無(wú)殘缺,肉體潔凈、無(wú)損傷;肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。
次質(zhì)魷魚(yú)干——形體基本完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕允許有殘缺,肉體潔凈但有損傷,肉質(zhì)稍松軟、較薄。
劣質(zhì)魷魚(yú)干——形體不完整、有斷頭,肉腕殘缺,肉體損傷甚至掉頭斷腕,肉體松軟而瘦薄,表面干枯。
2、色澤鑒別:
良質(zhì)魷魚(yú)干——呈黃白色或粉紅色,半透明,體表略有白霜。
次質(zhì)魷魚(yú)干——呈肉紅色或粉紅色,半透明,白霜略厚。
劣質(zhì)魷魚(yú)干——色深暗,白霜過(guò)厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色