食材簡(jiǎn)介

甘蔗，別名薯蔗、糖蔗，黃皮果蔗。甘蔗是禾本科甘蔗屬植物，原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)。甘蔗是一種高光效的植物，光飽和點(diǎn)高，二氧化碳補(bǔ)償點(diǎn)低，光呼吸率低，光合強(qiáng)度大，因此甘蔗生物產(chǎn)量高，收益大。甘蔗是我國(guó)制糖的主要原料。
新植甘蔗采用栽種甘蔗苗繁殖，栽種后不久即生根，長(zhǎng)出許多嫩芽，形成叢狀。收割時(shí)僅收割甘蔗莖，將根仍留在土壤內(nèi)，即宿根，來(lái)年，宿根重新分枝生莖；因此，甘蔗為多年生植物，它的收獲多的可達(dá)7～8次，在中國(guó)一般為3次，即三年后挖去宿根，重新種植。
竹蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質(zhì)較溫

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構(gòu)成的，極易被人體吸收利用。還含有豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)元素的含量也較高。其中鐵的含量特別多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補(bǔ)血果”的美稱。

食用功效

1、補(bǔ)充糖分：甘蔗可為機(jī)體補(bǔ)充充足的熱能，對(duì)防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。
2、健脾利尿：甘蔗有解熱止渴，生津潤(rùn)燥，和中寬膈，下氣止嘔，助脾健胃，利尿，滋養(yǎng)的功效。
3、潤(rùn)腸通便：甘蔗可緩解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結(jié)，反胃嘔吐，消化不良，發(fā)燒口渴等癥狀。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、看甘蔗外形：買甘蔗要選擇外形直而節(jié)疏、直徑均勻的。中間比較粗，頭部和尾部細(xì)的甘蔗，一般甜度和口感都不太均勻，在挑選的時(shí)候盡量不買這樣的甘蔗。看起來(lái)有些彎曲或是扭曲的甘蔗，多半是在生長(zhǎng)過(guò)程中，出現(xiàn)過(guò)倒伏的情況，或者被蟲子咬過(guò)，品質(zhì)也不是很好。
2、看甘蔗皮色：一般會(huì)挑紫皮甘蔗，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越深，說(shuō)明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色深的甘蔗最甜。無(wú)論是青皮甘蔗還是紫皮甘蔗，都要選擇甘蔗皮色澤均勻的。
3、看甘蔗粗細(xì)：一般來(lái)說(shuō)，甘蔗粗細(xì)要均勻，過(guò)細(xì)不能選，過(guò)粗一般也不建議，可以選擇相對(duì)中等粗細(xì)的甘蔗。
4、看甘蔗節(jié)頭：選擇直且節(jié)頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來(lái)比較甘甜。
5、看內(nèi)部：品質(zhì)好的甘蔗一般瓤心呈乳白色或略帶黃色的，吃起來(lái)比較甜，汁液比較多。劣質(zhì)的甘蔗存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)部發(fā)霉變紅色，則甜味不足，且?guī)в形：ι眢w的毒素，品質(zhì)較差。
6、聞氣味：好的甘蔗聞起來(lái)一種甘蔗淡淡的清香，而存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗，仔細(xì)聞會(huì)聞到一種發(fā)酸、發(fā)酵的味道。
7、憑手感：買之前用手捏一捏、掂一下甘蔗的重量。一般品質(zhì)好的甘蔗，質(zhì)地緊實(shí)，手感會(huì)比較硬，拿著有壓手的感覺(jué)。如果買到的甘蔗，捏著比較松軟，手感輕飄，則多半是內(nèi)部變質(zhì)的、不好的甘蔗。