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蛤蜊

為你介紹蛤蜊營養(yǎng)與選購,以及蛤蜊的422種做法。

蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養(yǎng)也比較全面,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

選購技巧

1、在購買蛤蜊時一定要去大型超市水產(chǎn)區(qū)或是專賣生鮮的大市場,可選擇性大,優(yōu)質(zhì)蛤蜊也較多。
2、選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經(jīng)在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。
3、在選擇蛤蜊時,透過水我們可以看到蛤蜊的外形,先要看顏色,選貝殼有光澤的,顏色鮮亮的;死掉的蛤蜊,顏色非常暗沉,發(fā)烏;不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
4、如果水是靜止的,在選擇蛤蜊的時候,如果看到有伸出的“舌頭”,一碰立馬縮回的蛤蜊,且閉合較緊實的,表示活力強,是優(yōu)質(zhì)新鮮的蛤蜊;如果在水里是開口的,碰一下也不能合上的,說明蛤蜊已經(jīng)死了。
蛤蜊
5、如果水經(jīng)常被攪動,就選擇密閉緊合的。但是在選擇時,可拿起輕敲,若為“砰砰”聲,則蛤蜊是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則蛤蜊是活的。也可捧起一把蛤蜊來,上下顛一下,如果聽到咳咳的聲音,那就是空殼的或者泥殼的,起碼是瘦的。
蛤蜊
6、也可墊一墊重量,如果掂起來死沉死沉的,說明是死的,蛤蜊死的時候會吸很多沙子,過重說明里面沙子多。
7、聞一聞蛤蜊鮮味是否自然,鮮活的蛤蜊有淡海水味,如不新鮮的、死去的蛤蜊有很大的腥臭味兒。

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