荷蘭豆
為你介紹荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)與選購(gòu),以及荷蘭豆的1367種做法。
荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆,屬豆科(Leguminosae)豌豆屬。以食用嫩莢為主,原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部,荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
選購(gòu)技巧
1、看外形:新鮮的較嫩的荷蘭豆豆莢里的豆粒較扁、豆莢青翠嫩綠而細(xì)小,且肉質(zhì)較厚實(shí)。豆莢呈淡黃且有青筋的,肉質(zhì)粗糙有筋,無(wú)甜味,是老的荷蘭豆。更老的品種豆莢變硬,色變黃,豆粒特圓大,此時(shí)的荷蘭豆,豆莢不能吃,只能剝皮食用豆粒。莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過(guò)老,筋(背線)凹陷也表示過(guò)老。
2、看豆筋:很嫩的荷蘭豆的豆筋較細(xì)且為凸出來(lái)的。如果荷蘭豆的長(zhǎng)豆筋的位置凹進(jìn)去了,則說(shuō)明該荷蘭豆比較老。
3、聽(tīng)聲音:在買(mǎi)荷蘭豆時(shí),可以抓起幾根荷蘭豆,輕輕捏一下,如果感覺(jué)聲音是脆脆的,說(shuō)明該荷蘭豆比較嫩。
4、聞味道:優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆有其特有的豆的清香,劣質(zhì)的荷蘭豆一般帶有化學(xué)試劑等刺激性氣味
5、憑手感:優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆摸起來(lái)手感細(xì)膩、嫩滑,還有一點(diǎn)油潤(rùn)的感覺(jué);較老的荷蘭豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖,較嫩,易掐斷;較老的豆莢用手輕掐豆莢尖不易掐斷。