荷蘭豆
為你介紹荷蘭豆營養(yǎng)與選購,以及荷蘭豆的1367種做法。
食材簡介
荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆,屬豆科(Leguminosae)豌豆屬。以食用嫩莢為主,原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部,荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香,營養(yǎng)價值很高。
營養(yǎng)價值
在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。荷蘭豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
食用功效
1、提高機體免疫力:提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌抗癌:防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細胞的合成,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、抗菌消炎:具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功效。
4、利腸通便:可以促進胃腸蠕動,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清腸利尿的作用。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜糖尿病患者、產(chǎn)后乳汁不下的婦女。
禁忌人群
脾胃虛弱者、腎功能不全者忌食。
選購技巧
1、看外形:新鮮的較嫩的荷蘭豆豆莢里的豆粒較扁、豆莢青翠嫩綠而細小,且肉質(zhì)較厚實。豆莢呈淡黃且有青筋的,肉質(zhì)粗糙有筋,無甜味,是老的荷蘭豆。更老的品種豆莢變硬,色變黃,豆粒特圓大,此時的荷蘭豆,豆莢不能吃,只能剝皮食用豆粒。莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經(jīng)過老,筋(背線)凹陷也表示過老。
2、看豆筋:很嫩的荷蘭豆的豆筋較細且為凸出來的。如果荷蘭豆的長豆筋的位置凹進去了,則說明該荷蘭豆比較老。
3、聽聲音:在買荷蘭豆時,可以抓起幾根荷蘭豆,輕輕捏一下,如果感覺聲音是脆脆的,說明該荷蘭豆比較嫩。
4、聞味道:優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆有其特有的豆的清香,劣質(zhì)的荷蘭豆一般帶有化學(xué)試劑等刺激性氣味
5、憑手感:優(yōu)質(zhì)的荷蘭豆摸起來手感細膩、嫩滑,還有一點油潤的感覺;較老的荷蘭豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖,較嫩,易掐斷;較老的豆莢用手輕掐豆莢尖不易掐斷。