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黑豆芽

為你介紹黑豆芽營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及黑豆芽的60種做法。

食材簡(jiǎn)介

黑豆芽(小豆芽)是一種口感鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10厘米時(shí)食用。此時(shí)兩片真葉尚未展開,可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜,味道清香脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特,口感極佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑色豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。

食用功效

1、清熱降火:中醫(yī)認(rèn)為黑豆芽性微涼味甘,有活血利尿、清熱消腫的功效,在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東,黑豆芽是一道美味的養(yǎng)生佳肴。
2、美容養(yǎng)顏:黑豆苗中富含氨基酸,胡蘿卜素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素,最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮,具有抗氧化,抑制自由基的作用;此外大豆異黃酮有類雌激素的作用,具有雙向調(diào)節(jié)雌激素分泌水平的作用,從而起到美容養(yǎng)顏的效果。
3、降血脂:豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生和外源性膽固醇的吸收,并能增加膽固醇的排泄,從而有降低血脂的作用。
4、減肥:黑豆發(fā)芽成黑豆芽,碳水化合物和脂肪的含量大大降低,而維生素、纖維素含量大大升高,黑豆芽可以算得上4星級(jí)減肥食品,單位熱量很低,每100克含有的脂肪量不到1克。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無(wú)禁忌人群。

選購(gòu)技巧

1、聞氣味:健康的豆芽聞起來(lái)很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì),芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽,芽身粗壯發(fā)水,色澤灰白。
3、看豆芽根:自然培育的豆芽,根須發(fā)育良好,無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象,而用化肥浸泡過的豆芽,根短、少根或無(wú)根。
4、看豆粒: 自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
5、要把豆芽掐開看水分,健康的豆芽水分比較大。

黑豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 碳水化合物 0
  • 脂肪 0
  • 蛋白質(zhì) 0
  • 膳食纖維 0
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 0
  • 胡蘿卜素 0
  • 維生素B1 0
  • 維生素B2 0
  • 煙酸 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 膽固醇 0
  • 葉酸 0
  • 維生素B6 0
  • 維生素B12 0
  • 0

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