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花雕酒

為你介紹花雕酒營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及花雕酒的531種做法。

食材簡(jiǎn)介

花雕酒,屬于發(fā)酵酒當(dāng)中的黃酒,又稱為狀元紅、女兒紅?;ǖ窬埔悦缀托←湠樵厢勚贫?。其酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。在全國(guó)各地的花雕酒中,字號(hào)最老的當(dāng)屬于浙江紹興的花雕酒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

啤酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品,稱為“液體面包”,那么紹興酒被譽(yù)為“液體蛋糕”是當(dāng)之無愧的,紹興酒營(yíng)養(yǎng)之豐富,在世界酒體中是罕見的?;ǖ窬瓢被峥偤棵可哌_(dá)6770.9毫克,尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達(dá)2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。其中尤以助長(zhǎng)人體發(fā)育的、多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸,其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比,要高出2—36倍。發(fā)熱量較高:元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量,分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8—5.6倍,葡萄酒的1.2-2.3倍。因此,紹興酒有明顯的減除疲勞、增加體力之功效。如同北方人幾千年來喜歡白酒與白酒的御寒功能密不可分一樣,幾千年來,正是因?yàn)榻B興酒的獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能而全民皆飲,流芳千年。

食用功效

1、保健功能:具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛,體力充沛。
2、營(yíng)養(yǎng)功能:營(yíng)養(yǎng)豐富,內(nèi)含21種氨基酸,含多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。
3、調(diào)味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鮮美,具有美容功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦不宜飲用。

選購(gòu)技巧

1、看色澤:一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色,黃酒酒液透明澄澈,無混濁物。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、聞氣味:手工釀造的黃酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑,聞起來會(huì)有一股刺鼻的酒精味,喝起來沒有黃酒的清香,甜味較大。
3、嘗味道:好黃酒具有濃厚的口感,有甜味和黏稠的感覺;而假劣的黃酒一般口味較淡,因?yàn)槭枪磧兜木壒剩凭侗容^大,容易上頭,喝起來比較膩口。
4、試手感:一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手,但是勾兌的黃酒就如同清水一般。
5、看價(jià)格:一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高,所以在選購(gòu)的時(shí)候不能貪圖便宜,一定要購(gòu)買價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品。
6、看年份:不要認(rèn)為黃酒越陳越好,瓶裝的黃酒由于特殊的原因不能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存,因此在選購(gòu)的時(shí)候要看清年份,不能購(gòu)買到過期的產(chǎn)品。
7、看瓶子:現(xiàn)在市面上還有很多酒類產(chǎn)品使用塑料包裝,而隨著時(shí)間的變化,塑料中的塑化劑會(huì)遷移到黃酒酒液中,對(duì)身體有害。
8、看配料表:一般正規(guī)的廠家都會(huì)在產(chǎn)品的配料表中生民黃酒的成分,一般黃酒原液的配料表都小米、糯米、大米加上水和酒曲,而一些經(jīng)過稀釋、調(diào)味的黃酒會(huì)在配料表中顯示其它的香精成分等。

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