又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆。

大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆

選購技巧

1、查看標簽：選購預包裝黃豆時,留意標簽是否清晰完整，所含信息是否齊全（是否包含產品名稱、產地、生產日期、產地、凈含量、保質期、廠家信息、生產許可證編號等）。
2、看外觀：優(yōu)質的黃豆顏色明亮，呈青綠色，自然有光澤，顆粒飽滿、大小均勻，很少破碎，無蟲洞，不含雜質。放置時間長、不新鮮的黃豆顏色深淺不一，豆粒干癟有皺紋，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有雜質。仔細觀察時，有的黃豆表面有小的蟲洞，且底部有很多蟲屎等小顆粒的，多半是生蟲的黃豆，也不宜選購。
3、聞氣味：向黃豆哈一口熱氣并立即聞一下，優(yōu)質的黃豆具有清香味。陳舊的黃豆微有異味或有霉變味等不正常的氣味。被試劑污染的黃豆有很強的刺激性氣味。
4、憑手感：消費者在選購黃豆時，可用手伸進黃豆口袋中，優(yōu)質的黃豆質地干燥，水分低，顆粒飽滿。如果購買的黃豆，手感較涼，摸完有潮濕感，則說明黃豆水分較高，這樣的容易受潮發(fā)霉，盡量避免購買此類黃豆。
5、看質地：優(yōu)質的黃豆質地堅硬，手捏不易破碎。劣質的黃豆，質地松脆，很容易被捏碎。
6、浸水試驗辨好壞：取少量買來的黃豆倒在淡鹽水里，完全浸沒在水中就是好的黃豆，浮在水面是不好的黃豆。