黃牛肉為?？苿游稂S牛的肉。黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養(yǎng)的臟腑來說，黃牛肉重在補養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。

選購技巧

1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
2、摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
4、區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。