食材簡(jiǎn)介

黃秋葵，別名秋葵、黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒。是錦葵科一年生的草本植物，以采收嫩莢供食用，花和嫩葉也可食用。原產(chǎn)于非洲，之后進(jìn)入美洲和其他地區(qū)，中國(guó)也有種植。美國(guó)人叫它“植物黃金金秋葵”，是降血糖的良藥。黃秋葵可以深加工成花茶、飲料、膠囊、干蔬、油等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類(lèi)最佳的保健蔬菜之一。
其含有鐵、鈣及糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。
對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。同時(shí)秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。
另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。

食用功效

1、強(qiáng)腎補(bǔ)虛：具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用。
2、護(hù)胃養(yǎng)胃：具有幫助消化，治療胃炎和胃潰瘍，保護(hù)皮膚和胃黏膜，防止便秘等保健作用。
3、咖啡替代品：種子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陽(yáng)虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食。

選購(gòu)技巧

1、看表面：選擇形狀飽滿、平而無(wú)皺，沒(méi)有斑點(diǎn)和傷痕，表面有一層細(xì)毛，若每條脊上的絨毛都在就更好，說(shuō)明沒(méi)受什么擠壓。
2、看顏色：常見(jiàn)的綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩。顏色過(guò)綠則是比較老的秋葵，口感差。紅秋葵表皮呈自然的紫紅色，帶絨毛。
3、看長(zhǎng)度：根據(jù)秋葵品種不同，有長(zhǎng)、中、短的，在同一批次中選擇小的比較嫩，過(guò)大的話可能生長(zhǎng)周期長(zhǎng)已經(jīng)老了。
4、捏軟硬：用手輕輕地捏一下，感覺(jué)不發(fā)硬且有點(diǎn)韌度則是質(zhì)量較好的，較硬的表皮一般是老了的標(biāo)志。
5、聞清香：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時(shí)能聞到青草香味一樣，老了或不新鮮的秋葵都缺乏香味。
6、手劃即破：新鮮的秋葵用指甲輕輕一劃，破而有汁。