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黃魚

為你介紹黃魚營養(yǎng)與選購,以及黃魚的216種做法。

黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。其形態(tài)相近,習(xí)性相似。這類魚,體側(cè)扁延長,呈金黃色。大黃魚尾柄細(xì)長,鱗片較小,體長40~50厘米,椎骨25~27枚;小黃魚尾柄較短,鱗片較大,體長20厘米左右,椎骨28~30枚。大黃魚分布于黃海南部、

選購技巧

挑選竅門一:如何辨真假
大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近,但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚,可用衛(wèi)生紙一擦魚身,會留下明顯黃色,冷凍的冰面上也會呈現(xiàn)黃色,浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假,大黃魚的嘴是圓的,而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。
挑選竅門二:如何辨新鮮度
1、嘴:新鮮的魚嘴比較干凈,次品魚嘴里會比較臟,選購時可捏開嘴看一下。
2、鰓:鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無粘液,無臭味的為新鮮魚。
3、眼:新鮮的魚眼球凸起,黑白分明,表面發(fā)亮,新鮮度差的魚,眼睛下塌,混濁有白蒙,腐敗魚的眼混濁呈紅色,有的魚眼睛癟。
4、魚鱗和魚皮:新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮,不易掉鱗和剝皮,質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。
5、魚肉:用手指按壓魚體,有硬度及彈性,手抬起后,肌肉迅速復(fù)原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6、魚外形:魚體如癱軟變形,魚肚膨脹,肛門周圍突出,不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。

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