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雞肝

為你介紹雞肝營養(yǎng)與選購,以及雞肝的131種做法。

雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時(shí)須摘去)。其色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩。雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物。

選購技巧

1、聞氣味:新鮮的雞肝是撲鼻的肉香,變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。
2、看外形:新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后,邊角干燥。
3、看顏色:健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬于正常;黑色要么不是新鮮的,或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

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