寬豆角
為你介紹寬豆角營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及寬豆角的455種做法。
食材簡(jiǎn)介
寬豆角為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、寬豆角的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,寬豆角衣的B族維生素含量特別豐富。
2、寬豆角還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、寬豆角中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃寬豆角,有一定的輔助食療功效。寬豆角氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
食用功效
1、消退腫瘤:扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
2、增進(jìn)食欲:扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,經(jīng)常食用能健脾胃,增減食欲,消暑清口。
3、補(bǔ)血:扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。
選購(gòu)技巧
市場(chǎng)上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用,選擇時(shí),應(yīng)根據(jù)用途挑選。