食材簡(jiǎn)介

臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱(chēng)臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜是一種強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，對(duì)細(xì)菌、霉菌都有強(qiáng)大的殺滅作用。同時(shí)，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細(xì)胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細(xì)胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強(qiáng)作用，比如在動(dòng)物試驗(yàn)中有促進(jìn)自然殺傷細(xì)胞的活性，提高腹膜巨噬細(xì)胞的活性，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等作用。

食用功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老，
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人不適合吃；口腔和舌頭有疾病的人少吃；患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者、腹瀉者不宜食用。