食材簡(jiǎn)介

鯪魚(yú)生長(zhǎng)在水溫較高的水域，不耐低溫，一般水溫低于7℃時(shí)即不能生存，所以天然鯪魚(yú)主要產(chǎn)于廣東、福建兩省各水系。其它地區(qū)可在保溫條件下進(jìn)行人工養(yǎng)殖。鯪魚(yú)四季均產(chǎn)，以4～6月為捕撈旺季。
鯪魚(yú)體扁側(cè)，背部在背鰭前方略隆起，一般體長(zhǎng)15～25厘米。有須兩對(duì)，鱗片較大，體為青白色，腹部圓而無(wú)棱，刺細(xì)小且多，肉嫩，略有土腥味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

食用功效

1、強(qiáng)健筋骨：鯪魚(yú)里面含有豐富的鈣質(zhì)，人體食用后，具有促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)健筋骨的作用。
2、補(bǔ)益氣血：根據(jù)《本草求原》中記載，鯪魚(yú)的食療功效與鯽魚(yú)類似，都具有補(bǔ)中開(kāi)胃、補(bǔ)益氣血的作用。
3、通利小便：對(duì)于小便不利、膀胱結(jié)熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚(yú)，具有滑利肌肉、通利小便的作用。
4、健脾養(yǎng)胃：鯪魚(yú)具有健脾養(yǎng)胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進(jìn)行食補(bǔ)。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有陰虛咳喘的人不適宜食用鯪魚(yú)。

選購(gòu)技巧

1、魚(yú)腮：新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
2、魚(yú)眼：新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、魚(yú)鰭：新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
4、表皮：新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)：新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
6、體態(tài)：新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門(mén)周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門(mén)突出。