龍骨
為你介紹龍骨營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及龍骨的270種做法。
食材簡(jiǎn)介
豬龍骨是豬的脊背,肉瘦,脂肪少,含有大量骨髓,烹煮時(shí)柔軟多脂的骨髓釋出,骨髓可以用在調(diào)味汁、湯或煨菜里,并加入意大利燉菜中,另外也可以趁熱作為開(kāi)胃小點(diǎn)的涂醬。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
豬骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥,和一些相應(yīng)的調(diào)味料,煮過(guò)后非常美味,也很有營(yíng)養(yǎng)
食用功效
1、豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
2、骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō),喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
適用人群
一般人群均可食用。更適宜中老年人、青少年。
禁忌人群
感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食;骨折初期(1~2周)不宜飲用排骨湯,中期可少量進(jìn)食,后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。
選購(gòu)技巧
1、看龍骨的外觀:新鮮的龍骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞龍骨味道:氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買(mǎi),容易是比較不好的龍骨。
3、按壓龍骨:拿手指按壓龍骨,如果用力按壓,龍骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下龍骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的龍骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。