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驢肉

為你介紹驢肉營養(yǎng)與選購,以及驢肉的70種做法。

民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語,以此來形容驢肉之美。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物,另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分。

選購技巧

1、看:新鮮驢肉的顏色為紅褐色,多多肥肉的地方成淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉,肌肉的部分直接顯示暗褐色,并且毫無光澤可言!
2、聞:新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味,而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道,如果更差勁一點,讓你碰到馬肉的話,還會聞到一大股膻味。
3、摸:新鮮的驢肉肌肉結(jié)實,有彈性,肌肉纖維比較細,而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟,缺乏彈性,如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑?,摸起來手感粗糙,肌肉的機理很粗。

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