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驢肉

為你介紹驢肉營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及驢肉的70種做法。

食材簡(jiǎn)介

民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語(yǔ),以此來(lái)形容驢肉之美。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物,另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
2、驢肉還含有動(dòng)物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

食用功效

1、恢復(fù)體力:驢肉還含有動(dòng)物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
2、安神養(yǎng)血:有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜身體瘦弱者。

禁忌人群

孕婦、有慢性腸炎、腹瀉患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看:新鮮驢肉的顏色為紅褐色,多多肥肉的地方成淡黃,具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉,肌肉的部分直接顯示暗褐色,并且毫無(wú)光澤可言!
2、聞:新鮮且正宗的驢肉聞起來(lái)不會(huì)有膻味,而且還會(huì)帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來(lái)不會(huì)有任何味道,如果更差勁一點(diǎn),讓你碰到馬肉的話,還會(huì)聞到一大股膻味。
3、摸:新鮮的驢肉肌肉結(jié)實(shí),有彈性,肌肉纖維比較細(xì),而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟,缺乏彈性,如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑?,摸起?lái)手感粗糙,肌肉的機(jī)理很粗。

驢肉的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 116 千卡
  • 蛋白質(zhì) 21.5 克
  • 脂肪 3.2 克
  • 碳水化合物 0.4 克
  • 膽固醇 74 毫克
  • 維生素A 72 微克
  • 硫胺素 0.03 毫克
  • 核黃素 0.16 毫克
  • 煙酸 2.5 毫克
  • 維生素E 2.76 毫克
  • 2 毫克
  • 178 毫克
  • 325 毫克
  • 46.9 毫克
  • 7 毫克
  • 4.3 毫克
  • 4.26 毫克
  • 6.1 微克
  • 0.23 毫克

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