客戶(hù)端
美食天下

食材

食材分類(lèi) 營(yíng)養(yǎng)排行 食療食補(bǔ)

馬蘭頭

為你介紹馬蘭頭營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及馬蘭頭的138種做法。

食材簡(jiǎn)介

馬蘭頭,又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等,屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種,生于路邊、田野、山坡上,全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種,均可食用,藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系,一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬蘭中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素,17種以上氨基酸,其中7種為人體必需。營(yíng)養(yǎng)元素含量由高至低依次約為:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍,與一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

食用功效

清熱止血,有抗菌消炎作用。適用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃體炎,腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦慎食。

選購(gòu)技巧

馬蘭頭有兩種品種,一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的,另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的,大棚種植的馬蘭頭看上去賣(mài)相好,但味道淡,因此吃起來(lái)的味道是不太好的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受到影響,所以大家要小心分辨。

馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 25 大卡
  • 胡蘿卜素 2040 微克
  • 維生素A 340 微克
  • 285 毫克
  • 67 毫克
  • 38 毫克
  • 維生素C 26 毫克
  • 15.2 毫克
  • 14 毫克
  • 碳水化合物 4.6 克
  • 2.4 毫克
  • 蛋白質(zhì) 2.4 克
  • 膳食纖維 1.6 克
  • 0.87 毫克
  • 煙酸 0.8 毫克
  • 0.75 微克
  • 維生素E 0.72 毫克
  • 0.44 毫克
  • 脂肪 0.4 克
  • 維生素B2 0.13 毫克
  • 0.13 毫克
  • 維生素B1 0.06 毫克
  • 葉酸 0
  • 維生素B12 0
  • 維生素B6 0
  • 0

食材推薦