食材簡(jiǎn)介

米線，為一種食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

營養(yǎng)價(jià)值

質(zhì)量好的米線是有營養(yǎng)的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養(yǎng)。 “有人說吃一碗過橋米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說法沒有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。

食用功效

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腸胃功能不好的人去宜少吃。

選購技巧

1、看顏色：優(yōu)質(zhì)的米線色澤潔白，帶有光澤，而劣質(zhì)的米線色澤灰暗，無光澤。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的米線外形均勻平直、無結(jié)疤和碎條，具有一定的彈性，而劣質(zhì)的米線有很多碎條，甚至有霉斑。
3、聞味道：優(yōu)質(zhì)的米線沒有任何異味，而的米線卻有霉味或者酸味。
4、看口感：劣質(zhì)的米線嘗起來口感有沙土存在，而且煮熟后易斷、易糊湯。