墨魚
為你介紹墨魚營養(yǎng)與選購,以及墨魚的270種做法。
食材簡介
墨魚是貝類,屬軟體動物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類,產(chǎn)地分布很廣,中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn),中國舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”,是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。在浩瀚的東海,生長著這樣一種生物,它象魚類一樣遨游,但并不屬于魚類,人們習(xí)慣稱它為“墨魚”,也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產(chǎn)品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”,深受廣大消費(fèi)者喜愛。
營養(yǎng)價(jià)值
墨魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。
食用功效
1、補(bǔ)腎理氣:墨魚干具有壯陽健身,益血補(bǔ)腎,健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材:無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期,食用墨魚皆為有益,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾胃虛寒的人應(yīng)少吃,高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化者慎食。
選購技巧
1、看體表:背面全白或骨上皮稍有紫色的,為質(zhì)量上乘的墨魚;背面全部深紫色或稍有紅色的,為質(zhì)量差的墨魚。
2、看肌肉:去皮后,肌肉呈白色為質(zhì)量上乘的墨魚;去皮后,肌肉呈微紅色的為質(zhì)量較差的墨魚。
3、聞氣味:具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的,是質(zhì)量好的墨魚;聞之有強(qiáng)烈異臭的,是質(zhì)量差的墨魚。