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墨魚

為你介紹墨魚營養(yǎng)與選購,以及墨魚的270種做法。

食材簡介

墨魚是貝類,屬軟體動物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類,產(chǎn)地分布很廣,中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn),中國舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”,是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。在浩瀚的東海,生長著這樣一種生物,它象魚類一樣遨游,但并不屬于魚類,人們習(xí)慣稱它為“墨魚”,也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產(chǎn)品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”,深受廣大消費(fèi)者喜愛。

營養(yǎng)價(jià)值

墨魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。

食用功效

1、補(bǔ)腎理氣:墨魚干具有壯陽健身,益血補(bǔ)腎,健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材:無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期,食用墨魚皆為有益,有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的人應(yīng)少吃,高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化者慎食。

選購技巧

1、看體表:背面全白或骨上皮稍有紫色的,為質(zhì)量上乘的墨魚;背面全部深紫色或稍有紅色的,為質(zhì)量差的墨魚。
2、看肌肉:去皮后,肌肉呈白色為質(zhì)量上乘的墨魚;去皮后,肌肉呈微紅色的為質(zhì)量較差的墨魚。
3、聞氣味:具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的,是質(zhì)量好的墨魚;聞之有強(qiáng)烈異臭的,是質(zhì)量差的墨魚。

墨魚的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 熱量 83 大卡
  • 400 毫克
  • 膽固醇 226 毫克
  • 165.5 毫克
  • 165 毫克
  • 39 毫克
  • 37.52 微克
  • 蛋白質(zhì) 15.2 克
  • 15 毫克
  • 13.9 微克
  • 碳水化合物 3.4 克
  • 煙酸 1.8 毫克
  • 維生素E 1.49 毫克
  • 1.34 毫克
  • 1 毫克
  • 脂肪 0.9 克
  • 0.69 毫克
  • 0.1 毫克
  • 維生素B2 0.04 毫克
  • 維生素B1 0.02 毫克
  • 維生素C 0
  • 維生素A 0
  • 膳食纖維 0
  • 葉酸 0
  • 維生素B12 0
  • 維生素B6 0
  • 胡蘿卜素 0

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