食材簡(jiǎn)介

逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克年糕中含蛋白質(zhì)6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等。是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、溫和的補(bǔ)養(yǎng)食物。
1、年糕中含有的糯米，是一種富含維生素B族的營(yíng)養(yǎng)食材，有溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣的功效。
2、年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進(jìn)人體骨骼發(fā)育，維持骨骼的形態(tài)和硬度，有補(bǔ)骨健齒的作用。
3、年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。
4、年糕中含有大量的鉀元素，人適當(dāng)吃些年糕可以補(bǔ)充鉀。鉀在人體內(nèi)的主要作用使維持酸堿平衡，參與人體能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。

食用功效

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：年糕富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷等。其中磷元素可協(xié)助淀粉與脂肪代謝，提供熱量，恢復(fù)體力；豐富的B族維生素可以促進(jìn)食欲、改善神經(jīng)系統(tǒng)。
2、緩解尿頻：年糕的收澀作用明顯，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，年糕有收澀、止汗等功效。因此，有尿頻、經(jīng)常出虛汗的朋友，可以經(jīng)常食用年糕，既可防病又能強(qiáng)身。
3、補(bǔ)脾暖胃：年糕性溫平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語(yǔ)有“年糕粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。
4、補(bǔ)中益氣：年糕具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止瀉、調(diào)理消化和吸收的作用，對(duì)脾胃虛弱、產(chǎn)后多汗、產(chǎn)后痢疾等癥狀有舒緩作用，而對(duì)于體虛產(chǎn)生的盜汗、血虛、頭暈眼花也有改善的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要慎食。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買預(yù)包裝類年糕時(shí)注意查看包裝標(biāo)簽是否清晰完整：產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、配料表等。
2、查看包裝是否嚴(yán)密、無(wú)泄漏。
3、顏色：購(gòu)買生年糕時(shí)注意觀察色澤，白色種類的以接近優(yōu)質(zhì)大米的天然白色為宜（輔料不同，顏色也各異，以自然為佳）；色澤均勻，光澤度好。
4、看年糕外形：挑選個(gè)體完整，無(wú)破碎，無(wú)雜質(zhì)，形狀規(guī)整（片狀型薄厚均勻，條狀型條形粗細(xì)統(tǒng)一，球狀型大小均一）。
5、摸年糕手感：好的年糕摸上去有彈性、韌性，不粘手。
6、聞氣味：有很清淡的米香，氣味自然不刺激；有酸敗味、其他異味的不要購(gòu)買。