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牛百葉

為你介紹牛百葉營養(yǎng)與選購,以及牛百葉的76種做法。

牛肚即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

選購技巧

1、分辨被甲醛泡過的牛百葉:
色澤:被泡過的牛百葉顯得較慘白,光澤也更好(尤其是像珍珠一樣有晶瑩剔透光澤的)。
觸感:被泡過的牛百葉摸上去會比較硬,能夠大大延長牛百葉的保鮮時限,要選硬度適中的,手一捏很容易碎,加熱后迅速萎縮。
聞:一般被泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道。
2、優(yōu)質牛百葉:色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。
特別白的牛肚:是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制,使用甲醛可使牛肚吃起來更脆,口感好。
工業(yè)燒堿泡制的牛肚:個體飽滿,非常水靈。
3、看大小:買百葉別貪大,小的嫩,還得看看百葉上的毛刺,行話“草芽子”要朝上直立,才比較新鮮。
4、看毛肚:新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的,天然的顏色應是淡黃褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅,體積又肥大,就不要購買。

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