牛百葉
為你介紹牛百葉營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及牛百葉的76種做法。
食材簡(jiǎn)介
牛肚即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
食用功效
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
禁忌人群
無(wú)不適宜人群。
選購(gòu)技巧
1、分辨被甲醛泡過(guò)的牛百葉:
色澤:被泡過(guò)的牛百葉顯得較慘白,光澤也更好(尤其是像珍珠一樣有晶瑩剔透光澤的)。
觸感:被泡過(guò)的牛百葉摸上去會(huì)比較硬,能夠大大延長(zhǎng)牛百葉的保鮮時(shí)限,要選硬度適中的,手一捏很容易碎,加熱后迅速萎縮。
聞:一般被泡過(guò)的牛百葉有一種化學(xué)藥劑的味道。
2、優(yōu)質(zhì)牛百葉:色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅(jiān)實(shí),無(wú)硬塊,無(wú)硬粒,無(wú)腐敗味。
特別白的牛肚:是用過(guò)氧化氫、甲醛泡制三四天所制,使用甲醛可使牛肚吃起來(lái)更脆,口感好。
工業(yè)燒堿泡制的牛肚:個(gè)體飽滿,非常水靈。
3、看大?。嘿I百葉別貪大,小的嫩,還得看看百葉上的毛刺,行話“草芽子”要朝上直立,才比較新鮮。
4、看毛肚:新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的,天然的顏色應(yīng)是淡黃褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅,體積又肥大,就不要購(gòu)買。