食材簡(jiǎn)介

牛肉丸，又稱(chēng)手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個(gè)廣東潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸制作細(xì)致，色澤紅潤(rùn)，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4、牛肉還含肉毒堿。

食用功效

1、增長(zhǎng)肌肉：它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老：牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

內(nèi)熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看配料表：這是最簡(jiǎn)單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看顏色：牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類(lèi)和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。
3、用手捏：好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。
4、聞氣味：質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。